Ensayo sobre gastronomía

Título del ensayo: «Características e historia de la gastronomía peruana»

Tipo de ensayo: ensayo expositivo

Largo: 444 palabras

Tema: Gastronomía

Cada país y región tiene una gastronomía en particular, la cual es el resultado de un largo proceso de cambios e innovaciones, tanto en el plano histórico como cultural. Aunque no cabe duda que existen diferentes partes del mundo que se distinguen por su cocina, en las últimas décadas el Perú y su arte culinario han sido elogiados por chefs de gran prestigio y público en general. Así que en el presente ensayo realizaré un breve análisis sobre su historia y características.

Los platos de comida que se encuentran en Perú destacan por su amplia variedad, que en parte se debe a la influencia de otros países. Asimismo, es muy importante tomar en cuenta su geografía, que gracias a su biodiversidad permite que existan todo tipo de insumos; algunos exclusivos de su territorio. De este modo, hoy en día siguen apareciendo nuevas recetas que sorprenden a personas de todos lados, generando una fuerte atención mediática.

Antes de la conquista española que ocurrió en el siglo XVI, gran parte de América del Sur estaba dominada por el Imperio Incaico, cuya capital se encontraba en lo que actualmente es la provincia de Cuzco, ubicada en el Perú. Los nativos del lugar consumían principalmente platos básicos donde predominaba la papa y el maíz. Aunque la invasión europea supuso la extinción de varias tradiciones y costumbres de la zona, también trajo consigo técnicas culinarias y nuevos ingredientes. Luego, durante el siglo XIX, se produjo la inmigración de una gran cantidad de gente proveniente de China, algo que contribuyó aún más en fortalecer la diversidad en la gastronomía peruana.

Lo antes mencionado es fundamental para entender una de las características más destacables de la cocina peruana, que es la única en el mundo donde se pueden hallar sabores y texturas de cuatro continentes distintos. Además, en el Perú existen tres regiones con platos particulares, los cuales aprovechan los recursos de la zona, y son el resultado de la adaptación de una cultura milenaria y sus costumbres.

Por un lado se encuentra la costa, de donde destacan los platos que utilizan la riqueza en flora y fauna marina que posee el país. Uno de los más famosos es el ceviche, que se ha convertido en la principal atracción culinaria para los turistas. La cocina andina es la más tradicional, con cientos de comidas en base a tubérculos, maíz y derivados de la leche. Mientras que en la selva, gracias la diversidad de su fauna, destacan los platillos con diferentes tipos de carnes. Esta gran variedad es complementada por la integración de la cocina moderna, favoreciendo la evolución y fusión culinaria, y permitiendo que la gastronomía peruana haya recibido innumerables galardones.

REFERENCIAS

• Sara Beatriz Guardia. “Cocina peruana: Historia, Cultura y Sabores».
• Ronald Arquíñigo Vidal. “Los valores de la tradición culinaria peruana».